Nah, sebelumnya saya akan beri sedikit bocoran cara makan ketupat Kandangan ini yang biasa di lakukan oleh penikmat Ketupat Kandangan ini.Biasanya orang mereka para penikmat khususnya penduduk lokal makan ketupat Kandangan ini dengan menggunakan tangan (ga pakai sendok), cara makannya dengan menghancurkan ketupat di dalam kuahnya (ketupat asli kandangan biasanya gampang dihancurkan)
photo makan ala Ketupat Kandangan
Sekarang mari kita membuat Ketupat Kandangan yang khas itu, silakan Anda siapkan bahan-bahan di bawah ini:
[BACA JUGA: Resep Sushi Kepang Praktis]
Bahan
Ketupat Kecil-kecil, (pakai banjar : beras siam unus/mutiara/karang dukuh)
3 ekor ikan gabus segar (gede/besar)
6 telor ikan+jeroan ikan gabus (tusuk seperti sate lalu panggang/di Asap dgn arang dari batok kelapa)
1 sendok teh garam
1 sendok teh asam jawa (untuk melumuri ikan gabus sebelum di Asap)
1 sendok teh air jeruk nipis
5 lembar daun jeruk di sobek-sobek (opsional)
2 batang serai di memarkan
1500 ml santan dari 1 butir kelapa (jangan pake Santan Instan)
1 telor bebek/itik atau Telor ayam
5 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri (dibakar/oseng)
1/2 sendok teh ketumbar (opsional)
1 cm jahe
3 cm kunyit (opsional)
1/4 sendok teh merica (opsional)
1/2 sendok teh terasi (opsional)
4 3/4 sendok teh garam
1 cm lengkuas
1/8 sendok teh jintan (dioseng sebelum dihaluskan - optional)
2 buah Cabe besar kering (bisa di haluskan , bisa juga langsung di masukan utuh ke dalam bumbu)
2 sendok teh gula pasir (optional, kalo santannya sudah manis tidak perlu dimasukan gula)
Bahan Sambal
10 buah cabe rawit (atau sesuai selera)
1/2 sendok teh terasi goreng
1/2 sendok teh garam
1-2 sendok makan santan kental dari kuah ketupat kandangan
1 buah binjai
Taburan : Bawang GORENG
Cara Membuat Ketupat Kandangan
- Saat air sudah mendidih Rebus Ketupat (dimasak setengah karau supaya bisa dihancur saat di makan)
-Masak kurang lebih 1-1,5 Jam kemudian angkat ketupat
Cara Membuat Ketupat kandangan
- Rendam Haruan/Ikan Gabus dgn bekas cucian beras sekitar 15 menit untuk menghilangkan anyir ikan gabus, kemudian Lumuri ikan gabus dengan asam jawa, garam & air jeruk nipis. diamkan 45 menit
- panggang Asap ikan dibara api batok kelapa+sabut kelapa sampai matang (Rasa Asapnya ini yg bikin khas)
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang
- Kocok telor bersama setengah gelas air kemudian campurkan dgn santan (cara lain Telor dicampur dgn kelapa parut baru kemudian diperas menjadi santan)
- Siapkan panci, masukan Santan & Bumbu dan kemudian Masak dgn api kecil sambil di aduk (jangan sampai santan pecah).
- Setelah matang pisahkan sebagian kuah di panci yg lain kemudian masukan ikan Gabus/Haruan Asap dan Telor ke dalam kuah tersebut (masak sampai bumbu meresap)
Rebus sampai bumbu meresap.
- Sajikan dengan ketupat
- Sambal : Ulek Cabe Rawit , Binjai, garam, sedikit santan kental dari kuah ketupat kandangan (sesuai selera).Haluskan.
- Sajikan dengan ketupat
.jpg)